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时间:2016-01-14 09:54:10 编辑: 来源:爱活时尚 标签: 阅读:152

肉嫩菜鲜、香味浓郁的水煮肉片你爱吃吗?其实这道菜并不难做,下面小编就为大家带来了水煮肉片的做法,赶紧学起来,做给你的亲朋好友吃吧!

水煮肉片,是一道典型的川菜,鲜、香、麻、辣是它的特点,那你知道水煮肉片的做法吗?下面小编就为大家示范了一下水煮肉片的家常做法,让你轻松学会做川菜!

1.将梅花肉切片,一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉感觉煮过后太老。

 

2.放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

 

3.准备适量的辣椒和花椒,使用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

 

4.姜和蒜分别切末。

 

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎。

 

6.大白菜撕成片,洗净沥干水分。

 

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

 

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀。

 

9.水煮开后,先下入大白菜片煮熟。

 

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

 

11.再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。

 

12.将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

 

13.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热。

 

 

14.将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

烹饪技巧1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;

2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;

3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;

4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;

5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;

6、白菜最好用手撕,这样更好吃。