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时间:2016-06-21 16:40:49 编辑:花 来源:爱活时尚 标签:家常菜  阅读:172

酸菜鱼是川菜中有名的特色菜,很多人都希望可以学会做这道菜,那么家常酸菜鱼怎么做好吃。这里小编就将家常酸菜鱼的做法告诉大家,希望大家能够做好吃的酸菜鱼。

酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜,鱼肉鲜嫩爽口,酸菜开胃健脾,鱼汤鲜美合口。每一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片,深翡翠色的酸菜。尝一口,酸爽都恰倒好处。那么想要做一份好吃的酸菜鱼应该怎么做呢。今天wed114小编就为大家分享家常酸菜鱼的做法。

主料

草鱼1条 四川泡菜400g

辅料

葱 适量泡姜 适量大蒜 适量泡椒 适量金针菇 适量料酒 适量水

适量鸡精 适量水淀粉 适量蛋清 适量胡椒粉 适量盐 适量野山椒 适量糖

 

酸菜鱼的做法:

1、鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

3、锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。

4、大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。

 

怎么做酸菜鱼才好吃:

1、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。

2、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。

3、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

5、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

6、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

7、也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。#p#副标题#e#

酸菜鱼烹饪注意:

1、鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。

 

酸菜鱼的特点:

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

 

以上的就是wed114小编为大家分享的家常酸菜鱼的做法,教你做出好吃的酸菜鱼。希望它可以让你学会做一道好吃的川菜,让你的家人朋友可以一饱口福。