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时间:2018-08-08 14:40:51 编辑:秋秋 来源:爱活时尚 标签:食谱 美食  阅读:230

麻婆豆腐是一道经典的川菜,要注意豆腐的选用是有讲究的哦,那么,做麻婆豆腐用什么豆腐更好?一起来学习一下吧。

说到川菜里的经典菜品,麻婆豆腐绝对排在前几名,它家常而味道鲜香,十分受大家喜欢。在家自制麻婆豆腐时,一定要知道做麻婆豆腐用什么豆腐更好啊!虽然说理论山是老豆腐,嫩豆腐都可以,不过还是有很多注意事项的。

做麻婆豆腐用什么豆腐更好:

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。

麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,是用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。

大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。

一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐,而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的,因为老豆腐更吸味道,这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的,口感也一点不老,入口嫩滑。

在做之前先将豆腐在切好块后,要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味,还可以让豆腐更嫩,同时在之后的烹饪中不容易碎掉。

麻婆豆腐用老豆腐的做法:

材料:

豆腐一块,牛肉糜适量,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,盐,食用油,花椒粉,小葱

做法:

1.豆腐均匀切成正方形的块,葱切葱花,牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。

2.锅中加入少量清水,并加入一勺盐,水烧开后改小火,加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开,这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。

3.锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后,将炒好的豆瓣酱装出备用。

4.锅中再加入一些油,将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后,加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。

5.往锅中加入适量清水,然后将之前焯好的豆腐放入锅中,保证水能没过豆腐。继续开大火,晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动(顺时针或者逆时针均可),并在这个过程中收干汤汁。

6.在汤汁收干到一半之后关火,在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花,然后装盘即可。

小tip:要做到“在锅里看不到红油,但是装盘后红油会慢慢出来”,所以才会有那个按照一个方向滑锅的手法,就是为了让红油不出来。