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时间:2017-10-30 11:17:03 编辑:欢欢 来源:爱活时尚 标签:腊肉  阅读:277

在日常生活中,每逢春节都是少不了腊肉的存在,而腌制腊肉是需要很多技巧的。想知道腊肉腌几天可以晒?不妨来看看本文介绍吧!

腊肉腌多久可以挂起?在腌肉时,是不是应该腌制一天就拿出去晒呢?不用担心,本文将为您带来腊肉腌几天可以晒的攻略。

腊肉腌一天可以晒吗

“有的人认为腌腊肉类晾晒越久,吃起来会越香,其实并不是这样。”姜培珍提醒,有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显著,“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣,已变质的腊肉千万不要食用。”

需要注意的是,由于腌腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致霉变。如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

 

腊肉腌几天可以晒

将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月(大约在阳历一月份)可以腌制腊肉。腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

 

晒腊肉腌多久可以挂起

不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密,冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?小编听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气,将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。经过1~2个月的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。