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时间:2017-12-13 17:34:56 编辑:欢欢 来源:爱活时尚 标签:腊肉 香肠  阅读:421

香肠能晒太阳吗?自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。

香肠做好后要进行风干,排出里面的水分和空气,而且可以食肉质更加紧实。香肠的风干方式分为晒干和阴干。那么,香肠能晒太阳吗?香肠怎么晒?

 

香肠能晒太阳吗

自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。

香肠怎么晒

1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。

2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

香肠的作法

主料:前腿猪肉10斤;

调料:盐150克,冰糖150克,自制五香粉50克,白酒1杯(约100毫升)。

说明:自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒,总量约50克,

制作步骤:

1、将肠衣洗泡好。

2、将香料打碎搅拌成粉末。

3、把所有的材料倒入肉中,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上。

4、然后腌大约3小时,让调料入味。

5、用一个灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上,在肠衣的一头用棉线系打一个结。

6、然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣,将肉慢慢送到肠衣里,塞肉的时候,要均匀地塞,让肥瘦兼顾。

7、尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。

8、肠衣有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”,用绳子将香肠节处扎起来。

9、最后,挂起风干。