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时间:2018-11-27 11:02:36 编辑:花 来源:爱活时尚 标签:健康小常识 知识百科  阅读:266

排骨焯水后要过凉水吗?排骨焯水时,到底用冷水,还是热水?排骨绰水时间多久?焯水的时间大约就水开后两三分钟,方法是用大火。

排骨绰水冷水还是热水?在平常的生活我们做排骨的时候总是要先煮一遍,这样做出来的排骨才不会有腥味和血浮,那煮完之后该用冷水冲还是热水冲呢?

排骨绰水冷水还是热水:

一般来说,做排骨的时候一般是用冷水冲的。

因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨,待到冷水加到沸腾之后,便会有很多白色的气泡以及血水出来,等浮沫到达了一定的量,这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水。

因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质,因为它会很均匀的受热,而且还能够把里面的血污给排出来。

如果用热水的话,会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固,因为肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。然后受热不均,外面是熟的,里面是生的,也比较影响排骨的口感。

 

排骨绰水时间多久:

焯水的时间大约就水开后两三分钟,方法是用大火,水开后瞬间就出来很多浮沫,用勺子撇去浮沫,直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。

为了给肉更好去腥,可以在焯水时加姜片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好。

 

排骨焯水后要过凉水吗:

排骨焯完水后,可以用冷水冲。

这样一来可以让排骨迅速降温,二来可以把排骨上面附着的血泡泡冲洗感觉。经过凉水冲洗之后的排骨味道更加的鲜美。

ps:绰水建议倒掉哦,因为如果不是当天杀的鲜肉的话,焯水的浮沫里有变质血液和各种细菌的尸体,建议倒掉。