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时间:2019-08-26 14:55:19 编辑:肥鱼 来源:爱活时尚 标签:月饼 厨房常识  阅读:24

文章为大家详细解答了月饼怎么自己做的问题,那么自己做的月饼能保存多长时间呢?

很多人好奇月饼怎么自己做?自己做的月饼又能够保存多久时间,文章为大家带来了详细的解答,一起了解一下!


月饼怎么自己做:

一、莲蓉月饼

食材:

中筋面粉 93克;花生油 23克;枧水 3克;转化糖浆 60克;莲蓉馅 144克;蛋黄 9个。

步骤:

1. 配方是9个月饼的量,可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄,也可以买成品的咸蛋黄,我用的成品咸蛋黄,提前浸泡花生油几个小时,如果是新磕的就不用浸泡。

2. 花生油,梘水,转化糖浆混合搅拌均匀

3. 加入面粉

4. 成团,盖保鲜膜进行醒面20分钟。

5. 蛋黄是提前就泡了的,取出来用纸巾简单擦一下表面,放烤盘里,提前预热烤箱180度

6. 烤5-7分钟左右。

7. 馅大约16克一个,面皮是20克一个

8. 蛋黄凉透后再包,我的蛋黄是中号的,用的50克月饼模具,50克模具应该用小号蛋黄更合适,或者中号蛋黄,用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球,放入蛋黄

9. 慢慢推动虎口进行收口包裹,揉圆。

10. 再把面皮稍微压扁,放入馅球,虎口慢慢收口包好。

11. 揉团。

12. 放到烤盘中刷点油表面,不要太多的油

13. 模具压膜,刷油是为了好压,不粘进模具中

14. 风炉预热180度,15分钟,单层的一般10分钟左右。

15. 出锅,看上色到位即可。

16. 可以多层烤,时间也在180度,10-12分钟,因为蛋黄开始已经熟差不多了,所以观察月饼上色到满意程度,再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右

17. 出锅

二、冰皮月饼

材料: 主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

制作方法:

1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。


月饼自己做能保存多长时间:

月饼不适宜吃刚出锅的,一般要隔两天吃,回油后,食用最佳。

一般来说月饼的馅料分为软硬两种。

像软馅料中含水分比较多一些,一般只能保存7-10天左右,而对于硬馅料的月饼,保存得当的话可以长达1个月左右。