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时间:2018-06-20 08:28:39 编辑:土匪 来源:爱活时尚 标签:生活百科  阅读:380

我们都知道,葡萄酒是非常有营养的保健品。许多人特别喜欢自己酿制,那么自酿葡萄酒什么时候捞皮最合适?自酿葡萄酒要不要搅拌和密封?

在日常生活中,很多人特别喜欢喝葡萄酒。自己酿制葡萄酒,也是个不错的选择。那么自酿葡萄酒要不要搅拌和密封?

自酿葡萄酒要不要搅拌和密封

自酿葡萄酒在发酵期间是不需要密封的,但每天要搅拌2次或3次,只需要把上层的葡萄皮搅至沉入液体中就可以了。

酿造葡萄酒的过程,其实就是酵母菌在缺氧的条件下,将糖分转化为酒精的过程,在这个过程中还会产生大量的二氧化碳等气体。

因此,自酵葡萄酒千万不能密封,如果密封过严的话甚至会撑破容器,我们只需要在容器口套上干净的塑料袋,再随便用绳子松松地扎一下就可以了,这样可以防止外面的空气和杂菌进入,同时还可以让发酵产生的气体跑出来。

在酿造葡萄酒的过程中还要注意搅拌,因为酵母菌虽然是在缺氧的条件下才会产生酒精,但酵母菌自身的繁殖却需要在有氧的条件下。因此,我们要每天搅拌2到3次,给酵母菌的繁殖提供足够的氧气,从而维持活性酵母菌的含量。

另外,搅拌的另外一个作用就是让上层的葡萄皮沉入液体,更好地浸出葡萄皮中的有效物质。因为葡萄酒的口感好坏与品质,在很大程度上取决于葡萄皮。

补充说明:葡萄酒陈酿期间及保存期间都必须密封。

自酿葡萄酒什么时候捞皮最合适

自酿葡萄酒捞皮和去籽的最佳时间,就是在发酵完全结束后。也就是不再有任何气泡产生,先前浮上来的葡萄皮已经沉入底部时,这个时候就可以把葡萄皮和葡萄籽过滤出来了。

过滤葡萄皮和葡萄籽不需要过细的滤网,只要能把葡萄皮和葡萄籽过滤出来就行了。

过滤出来的葡萄皮和葡萄籽可以当作花肥使用,过滤出来的酒汁则密封起来进行陈酿。#p#副标题#e#

家庭自酿葡萄酒的简单方法

原料:新鲜的葡萄、白糖(6:1)

准备:葡萄逐个带蒂剪下,剔除蒂部漏果肉的葡萄;把剪好的葡萄冲洗干净,用淡盐水浸泡15分钟;捞出,冲洗,沥干水分,放到阴凉处,彻底晾干水分;然后把葡萄逐个捏碎,变成葡萄浆,果蒂就不要了。

制作:在葡萄浆汁中添加一半糖,搅拌均匀;装进干净、无水无油的玻璃瓶子里,密封,室温下保存;20天左右,看瓶内没有气泡产生,用漏勺分离果肉果皮和种子;捞出的果肉果皮用纱布挤干;把提取的酒液装瓶低温避光封存即可。

温馨提示:

1、葡萄可以选用任意品种,但要选择成熟的葡萄,口味好;

2、葡萄一定要清洗干净,并且沥干水分;

3、可以根据自己的口味来决定糖的添加量,糖必不可少,是发酵的重要元素;

4、选用陶瓷或玻璃制品酿酒,不要用金属或塑料制品;

5、所有器具要保持无水无油,操作时手也要清洗干净;

6、过滤时用的漏勺和纱布要在沸水中消毒;

7、发酵时间看具体室温情况决定,温度低的话,发酵时间可以适当延长,不喜欢酒味太浓的,可以提早滤渣分离;

8、盛葡萄器皿上方留容量20%的空余,以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。