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时间:2017-10-25 16:18:42 编辑: 来源:爱活时尚 标签:腊肉 烹饪方法  阅读:214

腊肉炒什么菜好吃?好吃的腊肉要怎么做?相信不少人对此感兴趣,下面小编为大家带来腊肉炒什么菜好吃,炒腊肉好吃的秘诀介绍。

腊肉搭配什么炒菜才最美味呢?下面就为大家介绍腊肉炒什么菜好吃,炒腊肉好吃的秘诀,这些腊肉的一些家常做法快学起来。

腊肉炒什么菜好吃

1、腊肉炒花菜

食材:花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。

做法:

(1)花菜切洗干净,用开水煮熟待用。蒜切末备用。

(2)腊肉是提前蒸熟的,把肥瘦两部分分别切好。

(3)热锅上油,油热后加入肥腊肉煸香,炒至出油,下蒜末煸香。

(4)倒入花菜略炒,加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀,沿锅边淋少许香醋,撒鸡精提味,翻匀起锅即可。

2、腊肉炒蒜苔

食材:蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法:

(1)蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分。

(2)腊肉切片,干尖椒剪好备用。

(3)炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣。

(4)倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

(5)将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态。

(6)改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂。

(7)加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀,至水分收干即可起锅装盘。

3、腊肉炒荷兰豆

腊肉100g、荷兰豆600g、腊肠3根、辣椒3个、盐少量、亦舒堂火麻油5滴

做法:

(1)荷兰豆去丝,然后每个豆荚掰成两段(这样炒腊肉更入味).

(2)腊肠、腊肉切片装碗备用,辣椒叶切成条备用。

(3)如果像我这样腊肉比较肥的话,可以先小火煎下油出来,然后再倒入腊肠炒1-2分钟左右,让腊味出来。

(4)调至中火,倒入辣椒、荷兰豆翻炒5-8分钟即可。收火的时候放入5滴火麻油和少量的盐调味。

4、腊肉炒土豆片

食材:腊肉150g、马铃薯丁(脱水)2个、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量

做法:

(1)腊肉与土豆都切片,土豆切片泡水,切好姜葱蒜。

(2)热锅烧油,放入蒜片。

(3)将腊肉小炒至变为透明后放入姜丝与辣椒。

(4)装出炒好的腊肉。锅内留少许油,炒土豆并放入盐少许。

(5)土豆炒至7成熟时放入腊肉。

(6)放入调料,翻炒均匀后洒上葱花即可。

5、腊肉炒芹菜

食材:芹菜450g、腊肉150g、食盐适量、生抽适量、调和油适量

做法:

(1)芹菜切段。蒸好的腊肉切片。

(2)锅中放油,下腊肉翻炒至其出油。

(3)加入芹菜翻炒至芹菜八分熟。

(4)加少许盐及生抽调味,翻炒芹菜至熟即可。#p#副标题#e#

6、藜蒿炒腊肉

食材:腊肉(肥三瘦七)300克,藜蒿根300克,韭菜150克,熟猪油50克,精盐1克,新鲜辣椒15克。

做法:

(1)将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

(2)藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

(3)炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下。

(4)加入藜蒿根,韭菜和新鲜辣椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟。

(5)再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。

7、腊肉炒大蒜叶

食材:腊肉、姜、尖椒、香芹、蒜叶、酱油、耗油

做法:

(1)蒸好的腊肉切片。辣椒、香芹、蒜叶切好备用。

(2)油热,把辣椒和姜放进油锅炒出香味。

(3)把腊肉倒入,直至肥肉变成透明,把蒜叶和香芹倒入锅里翻炒。

(4)放少量酱油,让配菜有味。

(5)放少量耗油,出锅。

8、小炒腊肉

食材:青杭椒、干辣椒、熏湖南腊肉、姜蒜、油、蒸鱼豉油

做法:

(1)腊肉切片待用,青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用。

(2)坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香.

(3)下青杭椒圈,翻炒1分钟。

(4)下腊肉片,翻炒3分钟。

(5)淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可。

9、野生菌炒腊肉

食材:野生菌500克、三花腊肉150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三大汤匙、黄油15克、百里香两枝、香叶两片、干白葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量

做法:

(1)清洗蘑菇,像这种菌伞下有皱褶的蘑菇,把水开小,水直接流在蘑菇上,然后用刷子,由菌杆往外刷,那些小的泥土直接就随着水流出去了。洗干净的蘑菇最好放在干净毛巾上晾几分钟,可以阴干一些水气。

(2)需要的辅料切成丁。

(3)锅烧热,到入橄榄油,加入黄油,一次加入蒜和洋葱里,煸炒香。

(4)加入腊肉丁,炒香。

(5)倒入蘑菇,与其他的辅料混合均匀。

(6)放入百里香和香叶,倒入白酒,转小火,焖2分钟,适量加入盐和胡椒粉即可。

(7)最后装盘,在面上撒上一些香葱碎就可以了。

10、腊肉炒冬笋

食材:腊肉、冬笋、食用油、干辣椒、葱花、盐

做法:

(1)冬笋去外壳后切片。腊肉切片。

(2)干锅(不放油)烧热,倒入笋片翻炒3-4分钟后出锅,装盘凉一下。

(3)冬笋出锅后,锅要洗净。放20ML左右菜油,放入腊肉,中小火翻炒1-2分钟。

(4)看腊肉有少许油开始出来时,根据喜辣程度加入干椒,炸香,再倒入冬笋,一起翻炒。

(5)根据口味放盐(扣除腊肉的盐份),放少许酱油,放少许水或者不放,焖1-2分钟,加些青葱,拌匀即可出锅。#p#副标题#e#

11、腊肉炒芦笋

食材:腊肉150g、芦笋250g、蒜2瓣、生抽1/2小勺、盐1/4小勺、水淀粉1大勺

做法:

(1)芦笋洗净,蒜瓣拍碎,芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮。

(2)处理好的芦笋斜切成段。腊肉切薄片。

(3)锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟。

(4)焯好的芦笋放到冰水中备用。

(5)锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油。

(6)倒入芦笋和生抽,盐快速翻炒均匀,倒入水淀粉收汁儿即可。

12、腊肉炒香干

食材:腊肉、香干、青辣椒、小米椒、姜蒜、生抽、料酒、油盐

做法:

(1)蒸好的腊肉切成片放入锅中,加入少许油煸炒。

(2)腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒。

(3)翻炒出香味后加入香干块后继续炒。

(4)加入少许生抽和料酒。再加入少许水煮上三分钟。

(5)加入青椒一起翻炒,青椒变色后最后加入盐等调料。

(6)盛入碗中,表面上撒些小米椒点缀。

13、腊肉炒莴笋

食材:腊肉一条、莴笋几条。

做法:

(1)腊肉蒸软切薄片。

(2)先在锅内稍微爆下腊肉,不要炒太久,翻炒几下便可。

(3)莴笋切片,用蒜茸爆香,点入精盐,兜几下,加入腊肉,喷少少料酒(我喷了白兰地,真香),兜匀,上锅。

14、芥蓝炒腊肉

食材:芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许、植物油

做法:

(1)锅中添水,大火加热,水沸后加入少许盐。

(2)加入几滴植物油,放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用。

(3)倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油.

(4)放入芥蓝,大火爆炒一分钟.

(5)关火,加少许盐,加少许鸡粉,翻炒均匀即可。#p#副标题#e#

炒腊肉好吃的秘诀

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程,所以变得又咸又干硬,是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅,做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

方法一:泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。

当然咯,以上两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

方法二:蒸制法

实践证明,蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失,蒸完后的腊肉,入锅做出炒菜会更加好吃些。而且,蒸完后去除部分油脂更健康。

把腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时,然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重,可以先用温水泡一段时间,让咸味降低一些再入锅蒸透。

tips:浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间,但腊肉的香味会损失较多,炒出的腊肉也会逊色很多。