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时间:2017-10-30 17:15:09 编辑: 来源:爱活时尚 标签:食材处理 冬笋  阅读:279

冬笋是冬季的一道美食,很多人喜欢吃。不过冬笋有有涩味,这很常见。那冬笋用黄酒能去涩味吗?我们来看看冬笋不涩口的处理方法。

有些冬笋吃起来带一种苦涩的味道,很影响口感。那么冬笋用黄酒能去涩味吗有兴趣的小伙伴们都来看看吧。

冬笋用黄酒能去涩味吗

黄酒可以去除冬笋的涩味,用白醋或是白酒腌泡冬笋也可以去掉苦味。

用料:冬笋、黄酒

步骤:

1.冬笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净

2.如果对冬笋形状没有特别要求的话,建议将冬笋切片,常见的做法也是切片,切好片后放在一个稍大的容器里备用

3.这里就要用到我们除涩除麻的法宝了,黄酒,(原理什么的我不知道,但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。

4.用漏勺把冬笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要。

 

冬笋不涩口的处理方法

方法1:

1将冬笋连皮放在淘米水中

2加入去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火

3水自然冷却后,再取出用水冲洗,涩味就没有了。

注意:选用不太辣的红辣椒

方法2:

1将冬笋连皮放在淡盐水中煮5~10分钟

2水自然冷却后,再取出用水冲洗

方法3:

1冬笋用水与食粉煮软

2水自然冷却后,再取出用水冲洗

冬笋为什么是苦的

我们常用雨后春笋形容事物大量涌现,从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人,一般蔬菜枝叶末梢才有生长点,而竹笋每一节都有生长点,成长速度快,同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知,竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!