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时间:2017-12-27 10:13:45 编辑: 来源:爱活时尚 标签:腊肉 腌肉  阅读:262

中国地大物博,一种食材在不同的地方也有不同的做法和吃法。我们就一起看看湖南腌肉的腌制调料有哪些,湖南腌肉腌制方法介绍。

腌肉过年过节常吃的食物,湖南腌肉大家肯定听过吧,据说非常好吃,那么湖南腌肉的腌制调料有哪些?湖南腌肉怎么眼腌制呢?下面我们来介绍下吧!

湖南腌肉的腌制调料有哪些

湖南腌肉选用肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉为原料,一般的腌肉所需调料即:花椒,八角,盐,酒,葡萄糖就OK了!当然如果你口味不一样的话,也可以放入别的调料,比如四川的做法:甜面酱,嫩肉粉,盐,鸡精,味精,白糖,五香粉,辣椒面,生姜,葱段,料酒。

湖南腌肉的腌制方法

看到超市的腊肉,口水哗哗地流,突然想起家乡的那道美味菜了!浓浓的乡情油然而生!腊肉,是腌肉的一种,主要流行于湖南、四川和广东一带,由于通常在农历腊月制作,所以俗称“腊肉”,味道很特别,让人无法割舍!腊肉的咸香配合笋干的脆爽,大爱这味道,两碗米饭分分钟下肚。

原料:

带骨五花肉10斤,盐150克,炒香花椒面25克,白糖50克。

说明:炒香花椒面和白糖可不用,只用盐做出的湖南腊肉也很好吃。

准备工作:

刮尽肉皮上的残毛,洗净后切成约4厘米厚的肉条,用签子在上面扎上许多小眼,这样更容易入味,不扎眼也没有关系。

做法与步骤:

1、把肉条放在干净的大盆里,用盐、花椒面、白糖揉搓均匀,放上一天后,再把肉条放入腌缸,入缸时肉皮朝上。

2、肉条全部入缸后,压上重物,盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天,中间翻一次缸。

3、腌制结束后,取出肉条用麻绳穿上,挂在太阳下先晒两天,把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上,经烟熏火燎3个月左右即成。

腊肉在烟熏过程中,吸收了水蒸气,和柴火的香味,日积月累,就发生了美拉德反应,从而成就了湖南腊肉的独特风味。经过烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝。