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时间:2018-02-08 08:51:50 编辑: 来源:爱活时尚 标签:生活百科 饮食常识  阅读:218

骨头汤是我们经常可以喝到的汤,骨头汤非常的有营养,而且很美味,那么骨头汤上面的泡沫是什么?骨头汤怎么炖好喝?

骨头汤含有很丰富的营养,可以促进身体的健康,而且还能提高免疫力,那么骨头汤上面的泡沫是什么?骨头汤怎么炖好喝?

骨头汤上面的泡沫是什么

骨头汤上面的泡沫是血污和油脂等。

我们使用的骨头中都含有少许血液和油脂等,为了去除它,我们在炖汤前通常会对骨头进行焯水。但即便是经过了焯水,骨头在炖煮的时候还是会被煮出少许血污和油脂等漂浮在汤上面,没有什么危害,但会影响到汤的味道和美观,我们用汤勺将泡沫撇去即可。

喝骨头汤的注意事项

1、不要喝刚炖好的热汤,容易烫伤食材和胃粘膜。

2、最好喝清淡少油的骨头汤,最易吸收,营养最高,又负担最小。

3、喝汤也要吃汤里的食材,虽然炖煮的过程将食材的营养释放出来了一部分,但还是有很多营养在食材里的。

4、喝汤要慢慢喝,就跟吃饭一样的,细嚼慢咽,给食物的消化留出时间,感觉到饱腹后就可以停止喝汤了。如果喝的太快,感觉到饱腹时已经吃的太多了。

5、炖汤饭前和中午喝最好,营养又不易肥胖。#p#副标题#e#

怎样熬骨头汤好喝

煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

挑选煲汤的材料

煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

冷水下锅

骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

找好搭档

炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

适量加醋

从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

调料勿多

香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。