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时间:2018-08-28 15:04:57 编辑:花 来源:爱活时尚 标签:知识百科  阅读:238

京式月饼皮的配方是什么?京式月饼怎么做好?吃京式月饼和广式月饼哪个好吃?一起来看看吧!

京式月饼皮非常有特点,非常的受大家的喜欢,那么京式月饼皮的配方是什么呢?京式月饼怎么做好吃呢?下面我们一起来看看吧!

京式月饼皮的配方是什么

自来白月饼

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。

自来红月饼

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮,熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。

提浆月饼类

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼。所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。

酥皮月饼类

又称翻毛月饼,指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥,馅利口不粘的月饼。

 

京式月饼的做法

做法一:

材料:

糖10g,芝麻油50g,色拉油40g,麦芽糖20g,小苏打1g,开水80g,核桃仁30g,冬瓜糖12g,冰糖15g,熟面粉40g,芝麻油20g,食用红色素适量。

做法:

1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎;

2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内,再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内;

3、刮刀拌至无干粉状;

4、等分成大小均匀的团子,放入冰箱冷藏备用;

5、将饼皮材料除开水外放在容器内;

6、倒入开水,边倒边搅拌,搅拌成团;

7、用力揉搓15分钟以上,让面团充分光滑起筋;

8、分成大小均等的剂子,取一个小剂子压扁,擀成薄片状;

9、取一个皮儿,包入内馅,收紧口,收口向下,排在烤盘上;

10、其它小剂子按照上述过程包好,排入烤盘;

11、食用色素调好,用洗干净的饮料盖盖个红印;

12、待所有饼上都盖上红色印子,将烤盘送入烤箱,180度中层,30分钟即可。

做法二:

材料: 皮馅比为2:1,小麦粉33g,香猪油14g,白砂糖18g,鸡蛋5.5g,饴糖0.3g,小苏打0.09g,枣泥33g,核桃仁2.1g。

做法:

1、将制好的糖浆(凉糖浆)倒入和面机内,然后加入花生油和小苏打(起子)搅拌成乳白色悬浮状液体,再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好,不浸油。调制好的面团应在1小时内生产,否则存放时间过长,面团筋力增加,影响产品的质量。

2、制馅:使用擦制法。

3、包馅:将已包好的饼坯封口向外,放入印模,用印模压制成型,纹印有“状元”二字。

4、置盘,烘烤。先在烤盘内涂一层薄薄的花生油,按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

5、注意皮面团要适当揉搓,防止饼皮生筋;饼皮与馅心要分摘均匀,防止成品大小不一;皮和馅的软硬度要尽量保持一致,便于成型,出炉后迅速冷却,不能翻动,否则成品易破碎。

京式月饼和广式月饼哪个好吃

京式月饼

京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

广式月饼

广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。