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时间:2019-01-30 13:40:45 编辑:土匪 来源:爱活时尚 标签:鸡肉 食物做法  阅读:135

很多人在炖汤的时候,都会加鸡肉进去,让汤变得更加鲜美,猪肚鸡很多人都做,来看看猪肚鸡用什么鸡好吃?猪肚鸡需要哪些材料?

很多在在做猪肚鸡的时候,都不太清楚应该放什么样的鸡肉。来看看猪肚鸡用什么鸡好吃?看看适合放土鸡吗?

猪肚鸡应该用什么鸡:

猪肚鸡中的鸡没有强制性要求一定要用什么鸡,想要滋补作用强一些,可以用农家养的土鸡、乌鸡之类的;想要肉质细腻、肉质饱满,可以选择三黄鸡、清远麻鸡之类的鸡,只是需要注意,买的鸡要可以放在猪肚中,因此建议买一个小一点的鸡,不建议买几年的老鸡,在猪肚中不容易煲烂。


猪肚鸡需要哪些材料:

一、熬汤

猪骨500克、鸡骨500克、先“飞过”水再过凉水洗净放入清水15斤水中熬,加入老姜一块、料酒少许,大火烧开小火熬2-4小时

二、原料

鲜猪肚一只(约重700克),净三黄鸡(约重1250克)。

三、调料

盐10克、A料(白醋80克、盐50克、生粉100克),B料(料酒10克、小葱、姜片各15克)。

四、调味料

盐10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、红枣(最后放)适量。

五、滋补药料

白胡椒粒40克(炒香)、玉竹20克、党参、白果、熟地个5克。


猪肚鸡怎么做好吃:

一、材料中的血水要冲洗干净

在准备猪肚鸡之前一定要吧大骨,鸡肉中的血水冲泡干净,这个很关键决定汤熬出来是不是奶白色,有脏东西或血水的话是熬不出来奶白色汤的。


二、冷水下锅

猪肚鸡在放配料时一定要凉水下锅,因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水,鸡肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,这样熬出来的汤色就不会变白。


三、大火熬煮

想要猪肚鸡熬出来汤头浓白,一定要用大火炖煮,奶白色的汤其实就是有水混合物,是汤里的油在高温下和水混合在一起的产物,如果小火慢炖永远不可能有奶白色的。


四、加一些牛奶

如果想要猪肚鸡汤色更加好看可以在最后加入一小杯牛奶,牛奶一定要再最后再放,因为牛奶的沸点比较低,太早放入会破坏其营养。


猪肚鸡营养价值:

猪肚鸡汤的主要食材是猪肚和鸡肉,要说这道汤的营养价值,那么就一定要分别说一下这两者各自的营养价值了。

1猪肚的营养价值:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

2鸡肉的营养价值:鸡肉蛋白质的含量较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。