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时间:2019-04-16 17:52:53 编辑:土匪 来源:爱活时尚 标签:牛蹄筋 食物处理  阅读:124

牛真的浑身都是宝贝啊,牛肉真的是超级美味,除了肉,牛蹄筋也是很好吃的,不过处理不好就会有腥味,来看看怎么去除牛蹄筋的腥臊? 牛蹄筋在牛的什么部位?

牛蹄筋吃起来的口感是比较劲道的,但是要是炖煮的时间久一点,吃起来又非常软糯,牛蹄筋的腥味是比较重的,那么怎么去除牛蹄筋的腥臊味呢?

牛蹄筋在牛的什么部位:

非常受欢迎的牛蹄筋其实就是牛蹄骨上面的一根韧带,就跟我们脚后跟那根筋一样。我们平常见到的都是条状的牛蹄筋,很多人认为都是长条状,其实牛蹄筋是很大一块的,跟我们的拳头有的一比,一只牛蹄一般有一斤的牛蹄筋,在取出来的时候会弄掉牛皮。


牛蹄筋吃起来是非常美味的,是补气益血的好食材,如果你的腰部膝盖这些平时比较酸软的话,吃一些牛蹄筋是很有保健的效果的。产后的孕妈妈一般都会比较怕冷,吃些牛蹄筋就会缓解很多的。


怎么去除牛蹄筋的腥臊:

牛蹄筋是很好吃,但是骚味也是很重的。所以我们在做菜之前,一定要先把牛蹄筋放在水里面泡四五个小时,这样牛蹄筋上面的氨类物质就会被泡出来,这样腥味就会减少很多。在泡的时候,记得好换两三次水,这样效果会更好哦。


如果事先没有泡水直接烹煮的话,那么可以在烹煮的时候,往锅里面加入一些橘皮、山楂、绿豆和红枣之类的食物,或者是加一些白酒,这样也能够有效地去除一些腥味。不过小编觉得效果最好的还是葱姜蒜和花椒,这几类食材放进去,腥味直接说再见。


牛蹄筋怎么发水变大:

第一、干牛蹄筋要是直接烹饪的话,是很难煮烂的,所以需要先泡发。我们可以先用水把牛蹄筋清洗一遍,然后放到锅里面煮两个小时左右,再转小火来焖,焖软了之后,就捞出来泡在清水里面就行了。

第二、很多干货都是可以用油发的,像鱿鱼很多人都是用 油发的,并且效果还超级好。先把牛蹄筋放到热水里面浸泡一下,这样可以去掉上面多余的杂质,然后放凉并且表面没有任何水渍的时候,我们放到烧热的油锅里面,快速翻动,刚开始的时候蹄筋会收缩会变小,并且上面还有出现一些小气泡,这个时候我们直接捞出来。然后油继续烧热,再次放入刚刚的牛蹄筋,还是不断地翻动,这个时候蹄筋就会发胀变大了,发到我们用手可以直接捏断的样子,我们就捞出来。在水龙头下面用水冲洗一下,泡在水里面就行。