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时间:2017-12-20 10:03:07 编辑: 来源:爱活时尚 标签:腊肉 熏肉  阅读:230

熏制腊肉最害怕的就是碰上下雨的天气,那么下雨天熏肉怎么办?我们来看看。

下雨就不能熏制腊肉,会影响火候,一般都不会选择在下雨天熏肉。除此之外不少人困惑,熏好的肉遇到下雨天怎么办?关于,熏肉下雨天怎么办?熏肉下雨天会坏吗?小编来为您一一解答!

下雨天熏肉怎么办

下雨天熏肉放在室内通风处就可以了,不会对肉质有什么影响的。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的!最后经过熏制,熏肉就做好啦。

熏肉下雨天会坏吗

熏肉下雨天是不会坏的。在农村里都是把腊肉挂在柴火灶上头,烧火时自然就熏,但城市里的话就用锯木灰。熏的时候要先准备一个铁皮痛,在桶底铺上锯木灰点燃不能烧明火,冒烟后把肉用棍子悬挂在烟火上边熏。上面用板子盖上,烟就在铁皮桶里循环,留丝丝空隙免得火灭了。

熏肉的制作方法

材料:主料:猪夹心肉(软五花)1000克;

调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克;

特色:色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。

做法:

1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。

2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。

4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。