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时间:2018-02-08 16:06:32 编辑: 来源:爱活时尚 标签:除夕 食物搭配  阅读:204

年夜饭是春节前每家每户都需要吃的饭,也是大家都非常重视的一顿饭,那么2018湖南人年夜饭吃什么菜呢?

年夜饭是一种习俗,并且每个地方的年夜饭都是不一样的,那么2018湖南人年夜饭吃什么菜呢?下面我们一起来看看2018湖南年夜饭菜谱大全吧!

2018湖南人年夜饭吃什么菜

八宝果饭

长沙八宝果饭,做得最出名的,历来就是火宫殿。民国时期,徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外。今天,想要再找到干煎鸡油八宝饭,难度相当大,倒是八宝果饭,随处可见。正宗长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。

八宝果饭的糯米,一定要蒸干一点,最好备齐八样果品。长沙年夜饭中的八宝果饭,“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。

酱汁肘子

年夜饭,最圆滚滚的菜当属酱汁肘子。长沙玉楼东的金牌酱汁肘子,传自民国长沙酱汁肘子做得最好的“马明德堂”。中国餐饮文化大师范命辉先生认为,一热当三鲜,肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人。白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,令人垂涎。

大蒸钵

“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里,加入几粒枸杞、红枣,上面漂浮着一层厚厚的黄油,那个香呀。”

现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵,因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨:“它也是每一个人心中祈愿的圆满:祈愿一家人团团圆圆、平平安安,祈愿来年风调雨顺、五谷丰登,祈愿生活红红火火,日子灿烂如花……”

五元蒸鸡

莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。

剁椒鱼头

用料:胖头鱼鱼头(450克)一个,剁椒适量;高度白酒一大匙,胡椒粉少许,料酒一大匙,蒸鱼豉油一大匙,油、盐、姜、葱各适量;

做法:

1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;

3、将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用;

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀;

5、将姜切片,葱切段,铺在碗底;

6、再放上处理好的鱼头;

7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;

8、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;

9、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。#p#副标题#e#

年夜饭有哪些讲究

大年夜丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅.一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,是象征“”,也喻示“”。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如“”。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这天,即使不会喝酒的,也多少喝一点。

在北方,有的人家还要供一盆饭,年前烧好,要供过年,叫作"隔年饭",是年年有剩饭,吃不完,今年还吃昔年粮的意思。这盆隔年饭一般用大米和小米混合起来煮,北京俗话叫"二米子饭",是为了有黄有白,这叫作"有金有银,金银满盆"的""。不少地方在守岁时所备的糕点瓜果, 都是想讨个吉利的口彩:吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意)吃杏仁(幸福人),吃(长生不老),吃年糕(一年比一年高)。

年夜饭的禁忌

不动鱼

年夜饭上的一盘鱼是不动筷子的,图一个年年有鱼(余)的好彩头。

成年人别喝汤

成年人还最好不要喝汤,意思是成年人总在外面奔波,外面汤汤水水的总不好。

吃冬笋炒肉

一盘冬笋炒肉象征着“节节高”,不管你是否爱吃,都要吃一点。主要用黄花菜、香菇、豆腐干、冬笋、肉丝等炒成的“和气菜”端上后,大家也都要象征性地吃一点,特别是兄弟姐妹、婆媳妯俚,这意味着吃这道“和气菜”来年大家一切都和和气气。

不能说蒜

吃饺子的时候,蒜!绝不能说。蒜与算同音。年关清帐,是老规矩。最令人头疼、劳神、费力、得罪人。心里都做了病了,一提起来就不痛快。不能说的还有:完了、破了、没了、少了、等等,就是图个吉利。

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