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时间:2016-02-25 15:40:15 编辑: 来源:爱活时尚 标签: 阅读:1499

广州人喜欢用白灼法来做虾,为的就是保持它的鲜、天、嫩的原味!你知道怎样做白灼虾吗?现在就跟着wed114小编一起来看看广州人喜欢的这道菜的做法吧。

白灼虾是广东省的一道汉族名菜,属于粤菜系。其色泽素雅、脆嫩爽口的特点让不少人都喜爱不已。那你知道怎样做白灼虾吗?下面wed114小编就为大家介绍了这道菜的详细做法步骤,一起来看看吧。

怎样做白灼虾一、材料

对虾、香醋、生抽、葱、姜、花椒、食盐、白酒、水

 

怎样做白灼虾二、做法

1.可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省。#p#副标题#e#

2.市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用。

 

3.锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开。#p#副标题#e#

4.水开后加1汤匙白酒。

 

5.水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀。#p#副标题#e#

6.在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。

 

7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态。#p#副标题#e#

8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦。

 

怎样做白灼虾三、烹饪技巧

1、买虾的时候要摊主加冰水和冰,这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间,早上买了中午或下午做的话,就直接带着冰水放入冰箱冷藏里,虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉;

2、虾一定要保证是鲜活的;

3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用;

4、煮的火候要掌握好;

5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感;

6、其实白灼最简单,掌握好了这些,你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。

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